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主料：去皮鱿鱼 550g
辅料：炸薯条 120g
小料：薄荷叶 2个、泰国鸡酱 20g、烧烤干料20g
炭烧酱调料：鲜味汁 12g、蚝炒鲜酱油 10g、白糖 50g、味精 15g、盐 3g、芝麻酱 18g、花生酱 31g
烹饪步骤
1. 处理鱿鱼并腌制
将 550g 去皮鱿鱼进行切片处理，切片大小可根据个人喜好决定，一般切成大小均匀的块状或片状，方便后续烹饪和食用。
把切好的鱿鱼片放入清水中，仔细清洗，去除可能残留的杂质和血水，然后用厨房纸巾将鱿鱼片表面的水分沥干，确保鱿鱼表面干爽，这样在腌制时能更好地吸收调料味道。
把沥干水分的鱿鱼片放入一个较大的容器中，接着将炭烧酱中的鲜味汁 12g、蚝炒鲜酱油 10g、白糖 50g、味精 15g、盐 3g、芝麻酱 18g、花生酱 31g 按照比例加入到装有鱿鱼片的容器中，这些调料共同构成了腌制鱿鱼的腌料。充分搅拌均匀，使每一片鱿鱼都能裹上腌料。搅拌时尽量让腌料覆盖到鱿鱼的各个部位，以保证腌制效果均匀。
将裹好腌料的鱿鱼片静置腌制 1 小时，让鱿鱼充分吸收腌料的味道，期间可以偶尔搅拌一下鱿鱼片，使腌制更加均匀。将容器放置在阴凉处或冰箱冷藏室腌制均可，若放在冰箱冷藏室腌制，能更好地保持鱿鱼的新鲜度。
2. 炸制鱿鱼和薯条
腌制时间结束后，将鱿鱼片从腌料中取出。烧一锅开水，水开后将鱿鱼片放入沸水中焯烫一下，这一步可以进一步去除鱿鱼的腥味，同时让鱿鱼初步定型。焯烫时间不宜过长，大约 10 - 15 秒，看到鱿鱼片颜色稍微变白即可捞出。
用厨房纸巾将焯烫后的鱿鱼片表面的水分快速吸干，防止炸制时溅油。然后把鱿鱼片放入热油中炸制，炸鱿鱼的油温建议控制在六成热左右（大约 160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡缓慢冒出），炸至鱿鱼片表面金黄酥脆。炸制过程中要不断用漏勺翻动鱿鱼片，使其受热均匀，炸制时间根据鱿鱼片的大小和厚度而定，一般为 1 - 2 分钟。炸好后用漏勺捞出，将多余的油沥干。
提前将 120g 炸薯条炸好备用（如果使用的是现成的炸薯条，可按照产品说明进行复炸，使其口感更酥脆）。
3. 装盘及点缀
将炸好的薯条放在盘子底部作为基础。
把炸好的鱿鱼片放在炸好的薯条上面。
在装盘的鱿鱼上放上2个薄荷叶作为装饰，增添清新的气息。同时，将20g泰国鸡酱和 20g烧烤干料分别作为两种蘸料，也放在盘子旁边，供食用时根据个人口味选择蘸取，这样就完成了“私房炭烧鱿鱼”的制作。
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