五花肉800克、姜片30克、葱段3根、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、干辣椒2-3个、冰糖80克、老抽20毫升、生抽40毫升、料酒30毫升、黄豆酱1大勺、开水适量。·制作流程：→1.将五花肉切成3.5厘米见方的块，放入冷水锅中，加入一半的葱段和姜片，大火煮开后再煮3分钟，捞出用温水反复冲洗，直到冲洗水变清澈。→2.取一不粘锅，小火加热，放入冰糖，慢慢熬制。当冰糖融化变成金黄色的糖浆，呈现琥珀色并开始冒小泡泡时，立即放入焯好水的五花肉，快速翻炒均匀，让每块肉都均匀裹上糖色。→3.将裹好糖色的肉倒入砂锅或炖锅中，加入剩余的葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，倒入料酒，等待1分钟让酒精挥发。→4.加入老抽、生抽和黄豆酱，搅拌均匀，再加入开水没过肉块，大火煮开后立即转小火，盖上锅盖，保过肉面约1厘米，持小火慢炖1.5小时，期间每30分钟翻动一次肉块。→5.1.5小时后，开盖，捞出八角、桂皮等香料，转中火收汁，不时轻轻翻动肉块，防止粘锅。当锅中汤汁浓稠到可以挂在肉块上时，关火，让红烧肉在余温中静置10分钟即可。
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